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                        海鮮食物做法大全!

                        發布時間:2020-05-12

                        一、清蒸螃蟹的做法:

                        1、用白酒泡一下螃蟹,等螃蟹昏迷,然后用小毛刷把螃蟹洗凈,蒸鍋內放入水,開鍋后放入螃蟹,大火蒸15-20分鐘即可

                        2、姜洗凈去皮,切成末。取一小碗到入醋和香油,放入姜末。備用 (美食杰建議為保持蟹的鮮味,香油可不放)

                        烹飪小技巧:

                        1、先說說螃蟹如何分公母,尖臍的是公螃蟹,圓臍的母螃蟹。中秋節前后母的最肥,注意選購。

                        2、怎么選螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的,除了螃蟹的鮮活之外,選購時還要四看:

                        一看顏色:青背白肚、金爪黃毛者品質好。

                        二看個頭:個大健壯、厚實、手感沉重的為肥大壯實的好蟹。

                        三看腹臍:腹部飽滿厚重,肚臍向外凸出,輕輕打開腹臍,隱約可見黃色者為佳。

                        四看蟹腿:蟹腿上蟹毛叢生,腿部堅硬,很難捏動的螃蟹最肥滿。

                        3、用白酒浸泡。首先是為了去腥。順便把螃蟹灌醉,便于清洗,當然這一步也是可以省略的。

                        飲食禁忌:

                        1、螃蟹性咸寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食。

                        2、螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素,吃的時候一定要去掉。

                        3、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食,會導致食物中毒。

                        4、吃螃蟹不可飲用冷飲,會導致腹瀉。

                        5、不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。

                        營養功效:

                        螃蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。它不但味美,且營養豐富,是一種高蛋白的補品。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。

                        菜品特色:

                        螃蟹有很多做法,但最好的吃法還當屬清蒸,不破壞螃蟹本身的營養,又能保持最足的鮮美,更重要的是,做法簡單。

                        二、醬炒花甲的做法:

                        1、花甲洗凈外殼,用淡鹽水浸泡,使其吐凈泥沙

                        2、姜、蒜切片,蔥切5厘米段,2個小紅辣椒切成小段

                        3、綠菜椒一個,準備好

                        4、鍋中水燒開,滴些黃酒,放入清洗干凈的花甲,待水再次沸騰時,關火,把花甲撈出瀝水(焯花甲的水千萬不要倒,淀一下,可以煮湯,當天俺就是煮了香菇豆腐湯滴,非常鮮)

                        5、菜椒切塊

                        6、一勺黃豆醬、少許生抽、生粉、糖和水調成俺的秘密武器——醬汁

                        7、坐鍋熱油,依次放姜絲、蒜片,等鍋中出香味時放入花甲、紅綠椒

                        8、翻炒均勻把調好的醬汁倒入鍋中

                        9、再次炒均后放蔥段,翻炒一下,出鍋。

                        烹飪小技巧:

                        1、看似步驟很多,其實這道菜,要訣是一個字“快”!花甲焯水時應快,時間久了,蛤肉會老。炒花甲時動作也應快,所以要事先調好醬汁,因為花甲事先已焯熟,只要把醬汁炒下,均勻地裹在蛤肉上就行。

                        2、焯貝類的水一定不要扔,可以用來做湯。

                        飲食常識:

                        1、花甲,又叫花蛤、文蛤,因貝殼表面光滑并布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。

                        2、我們這的菜場難得買到清洗干凈又鮮活的貝類,所以買的時候挑選很關鍵。選購時先要看是否有觸角伸出,一經碰觸就會縮進殼內這樣的才算新鮮。買回來后再用鹽水泡去除殼內的沙子。

                        三、糖醋魷魚卷的做法:

                        1、將魷魚清除內臟、洗凈,放入滾水中(水中加少許鹽)汆燙一下,撈出沖涼

                        2、小蔥洗凈,放入滾水中,燙至微軟撈出,沖涼

                        3、將魷魚切成1厘米寬,3厘米長的段,用小蔥卷上魷魚,放入盤中

                        4、將韓式辣醬、白醋、糖、芝麻混合、調勻,澆在魷魚卷上,或者蘸食。

                        菜品特色:

                        這是一道傳統韓式家常菜,色澤清新艷麗,酸甜適口,清淡不油膩。

                        四、蒜蓉芝士焗龍蝦的做法:

                        1、龍蝦收拾干凈,對切開,鉗子的部分敲碎(我是讓老板給收拾的)

                        2、收拾好的龍蝦撒上鹽抹勻

                        3、檸檬對切開,把檸檬汁擠在龍蝦上

                        4、蒜切末,用橄欖油拌勻

                        5、馬蘇里拉切小丁

                        6、把蒜油均勻的涂抹在龍蝦上,多多的鋪上奶酪,烤箱180度20-25分鐘

                        五、清蒸鱸魚的做法:

                        1、將殺好的鱸魚清洗干凈,從魚背中縫處輕剝一刀,以防止魚在蒸制的過程中破皮,將料酒2大勺、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身,腌制10分鐘左右

                        2、腌制的過程中將大蔥、姜切細絲,紅黃彩椒切條

                        3、將一半的蔥姜絲塞入魚肚中

                        4、另將大蔥切長段墊在魚身底下,魚身上鋪一些姜絲。提前燒開半鍋水,放在鍋中蒸7-8分鐘左右

                        5、將蒸魚豉油2大勺、李錦記金標生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、溫熱水50ML、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻,直至糖全部化掉

                        6、將蒸好的魚身上姜絲去除,倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水,這時可以看到魚皮是比較完整的

                        7、依次在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條

                        8、鍋入植物油燒熱,要燒到冒煙,將熱油從魚頭澆至魚尾,特別是有蔥姜絲的地方,可以聽到呲呲聲

                        9、最后將調好的味汁從魚頭澆至魚尾即可

                        烹飪小技巧:

                        1、在蒸魚的過程中在魚身底下墊些大塊的姜或蔥段,可以讓熱氣流通,使魚更易熟制。也可以使魚的造型更加生動。

                        2、蒸魚時,等水沸后將鍋蓋蓋嚴再蒸,這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。

                        3、蒸好魚時盤里的汁水比較腥,一定要倒掉。澆在蔥姜上的油一定要熱,這樣才能釋放出蔥姜的香味。

                        4、味汁中稍加些溫熱水除了本身味汁的需要外,也比較好化掉白糖。如果用冷水,可以將調好的味汁在小鍋中稍煮熱將糖化掉再澆在魚身上,或將魚汁碗同魚一起上鍋蒸一下也是可行的呢

                        六、椒鹽瀨尿蝦的做法:

                        1、將蝦用清水靜養30分鐘,再用牙刷輕刷外殼,沖洗干凈

                        2、將大蒜,生姜,紅椒剁成蓉,將蔥切成蔥花備用

                        3、鍋內熱半鍋油,將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用

                        4、鍋內的油重新燒熱,重新放入蝦,大火炸約1分鐘撈起瀝凈油

                        5、鍋內留底油,放入姜,蒜,紅椒,蒜爆炒出香味

                        6、再放入鹽,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,料酒炒至水份干即可

                        7、完成的樣子

                        烹飪小技巧:

                        1、這個蝦蝦要做到皮酥必須得下兩次油鍋炸,如果不喜歡炸的可以用炒的,但要多放油。

                        2、做椒鹽蝦,鹽的份量略放多一點,不然內部不容易入味

                        七、蒜蓉生蠔的做法:

                        1、蒜去皮,借助工具將蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些,所以有條件盡量磨成蓉吧)

                        2、生蠔用螺絲刀(我沒有專門的開殼工具,將就著吧)從縫隙中撬開,取出海蠣肉洗凈

                        3、將所有的海蠣肉集中一起用調味料腌制片刻后重新裝在牡蠣殼上(這一步也可以省略,如果你喜歡這種鮮味的話)

                        4、在生蠔上撒適量的蒜蓉,入開水鍋中蒸5分鐘左右即可取出

                        5、撒上香蔥末,澆上熱油就好了

                        烹飪小技巧:

                        1、可能是習慣了海鮮的味道吧,所以對于新鮮的海鮮我基本不腌制的,這樣才夠鮮美啊,但,估計北方的朋友吃不慣,因此您可以稍微先腌制片刻。

                        2、蒸的時間不要太長,否則口感就不夠鮮嫩了。

                        營養功效:

                        牡蠣,俗稱蠔,別名蠣黃、海蠣子,牡蠣有良好的食療效果。

                        中醫認為牡蠣甘平無毒可解五臟,調中益氣養血以解丹毒,醒酒止渴活血充饑,常食還有潤膚養顏養容功能。

                        《本草綱目》記載:牡蠣肉“多食之,能細潔皮膚,補腎壯陽,并能治虛,解丹毒?!爆F代醫學還認為牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養血等功能。

                        牡蠣還具有“細肌膚,美容顏”及降血壓和滋陰養血、健身壯體等多種作用,因而被視為美味海珍和健美強身食物

                        八、干鍋香辣蝦的做法:

                        1、鮮蝦用剪子將蝦須剪掉,用刀將蝦的背部劃開,去除黑色的蝦線

                        2、在海蝦身上撒少許白胡椒粉,淋少許酒,腌15分鐘

                        3、土豆去皮切小指粗細的條,清水沖洗表面淀粉;紅尖椒去籽切與土豆粗細的條;蔥切蔥絲;蒜切蒜片;姜切片;干辣椒用剪子剪成小段;香菜洗凈切段

                        4、生抽醬油、糖、料酒兌成調味汁備用

                        5、鍋中放入足量油(能后完全沒過土豆),中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟后撈出備用

                        6、腌好的蝦仁輕拍少許干淀粉,待重新燒至稍微要起煙時,將蝦放入炸至變色撈出備用

                        7、將多余的油倒入,鍋中留少許底油,放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香

                        8、將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香

                        9、放入紅椒略微翻炒后,將炸好的蝦仁和土豆條放入

                        10、迅速把步驟4中調好的味汁倒入

                        11、略微翻炒后,淋入香油,撒入香菜段即可出鍋盛盤

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